informationTájékoztatjuk, hogy honlapunkon cookie-kat/sütiket használunk, melyek célja, hogy teljesebb körű szolgáltatást nyújtsunk látogatóink részére.




Közétkeztetési Szakácsverseny

KÖZÉTKEZTETÉSI SZAKÁCSVERSENY (KÖSZ) 2019-2020 ORSZÁGOS DÖNTŐ

 

NYÁRI ÉTELEK A HAGYOMÁNY, ÉS A MEGÚJULÁS JEGYÉBEN

A NÉBIH, KÖZSZÖV és MNGSZ hatalmas szakmai és társadalmi támogatottsággal immár hetedik alkalommal kiírt versenyének, a „KÖSZ 2019-2020"-nak témája a nyári ételek. Kötelező eleme a hazai friss alapanyagokból készült lecsó és a méz.  A szervezők legfontosabb célja a felkészülést és bemutatkozást kísérő továbbképzés, tapasztalatcsere.

A versenyzők a korábbi évekhez hasonlóan tradicionális hazai nyári ízeket képviselő, helyi, hazai alapanyagok felhasználásával készült, a közétkeztetésben is elkészíthető, kiszállítható, felnőtteknek szánt, komplettált 3 fogásos ebédet alakítanak ki, és készítenek el, melyek megtervezése és tálalása a modern gasztronómia jegyében történik. Az ebéd nettó nyersanyagköltsége maximum 550 Ft/adag lehet. A versenyhez a főbb, meghatározó alapanyagokat a szervezők biztosítják tisztítatlanul és nyersen. 

A megmérettetés céljai az évszakhoz köthető hagyományok, szokások megőrzése mellett az ételek modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása, az étkezési kultúra fejlesztése, az évszakokhoz és szokásokhoz kötődő ételek megismertetése és hazai friss alapanyagok felhasználásának népszerűsítése. Mindemellett nagy hangsúly kerül a fejlődésre és fejlesztésre is, hiszen előtérbe kerül a versenyzők szakmai továbbképzése, fejlődése, a közétkeztetők csapatmunkájának fejlesztése, valamint magának a közétkeztetés minőségének fejlesztésére, annak népszerűsítése mellett. A versennyel párhuzamosan szakmai továbbképző konferencia is várja a szakembereket, ezzel is támogatva a verseny továbbképzésre vonatkozó céljait.

Az országos döntőbe az elődöntők eredményeinek összesítése alapján a 12 legjobb teljesítményt elért csapat kerül, akiknek a Sirha Budapest Nemzetközi Élelmiszeripari és HoReCa szakkiállításon 10 adagot kell lefőzniük a zsűri és közönség előtt. A főzésre és az elkészített ételek zsűri elé kitálalására 3 óra áll rendelkezésre.

A beküldött nevezések bírálata, azaz a selejtező júniusban lezajlott. 39 csapat került az elődöntőkbe, amelyek 2019. október 12-13-án és november 9-10-én lesznek a Budaörsi METRO áruház oktatókonyháiban. Az elődöntők nyilvánosak, a szervezők minden érdeklődőt, tanulni vágyó közétkeztetőt várnak.

A 4 fős csapatok (élelmezésvezető/irányító, szakács, segítője és a tartalék versenyző) Bárándról, Békéscsabáról, Budapestről, Dombóvárról, Egerből, Győrből, Hatvanból, Hódmezővásárhelyről, Kaposvárról, Kálról, Miskolcról, Nagykanizsáról, Kazincbarcikáról, Kiskunfélegyházáról, Kompoltról, Pécsről, Rácalmásról, Szalkszentmártonból, Szegedről, Szekszárdról, Táplánszentkeresztről, Veszprémből érkeznek.

Jelenleg nagy lendülettel zajlik a felkészülés, melyben neves szakmai mentorok működnek közre. Mentorként segíti a felkészülést Vomberg Frigyes, Wolf András, Harmath Csaba, Urbán Tibor, Stiller Tamás, Végh Tamás, Némedi József, Horváth Szilveszter, Sztana Ferenc, Sándor Dénes, Ferenczi István , Zoltai Anna és még sok kiváló szaktekintély.

A verseny értékelésének szemponjai

  • Összetétel
  • Újszerűség, kreativitás
  • A kiírt nyersanyag érték pontos betartása
  • Nevezés pontossága, szakmaisága, kötelező elem alkalmazása
  • Szakszerű elkészítés
  • Tisztaság
  • Íz, harmónia
  • Tálalás, Felszolgálás

 

A verseny részleteses kiírása ide kattintva elérhető.

 

A verseny partnerei

                     

 

KÖZÉTKEZTETÉSI SZAKÁCSVERSENY 2017-2018 ORSZÁGOS DÖNTŐ

A 2018-as verseny sajtóközleménye ide kattintva elérhető.

A Közétkeztetési Szakácsverseny 2017-2018 díjazottai:

  • I. helyezett:
    Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület
    Horváth György és Maros András
  • II. helyezett:
    Eurest Győr csapat, Győr
    Balázs Attila és Szabó Béla
  • III. helyezett:
    Hungast Pécs csapata, Pécs
    Berényi Máté és Rigó Norbert
     

Legjobb...

  • előétel:
    Hungast Gyermekmenza Kft. Budapesti csapata, Budapest III. kerület
    Lovay Gergely és Bornemissza Ferencné
  • főétel:
    Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület
    Horváth György és Maros András
  • desszert:
    Hungast Pécs csapata, Pécs
    Berényi Máté és Rigó Norbert
     

Különdíjak:

  • Földművelésügyi Minisztérium (FM) különdíja: 
    RC Team, Budapest XII. kerület - Erdős Anikó és Vénig Edina
  • Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) különdíja: 
    Füles Mackó, Balatonlelle - Tölgyesi Ferencné és Kertes Noémi
  • Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet (OGYÉI) különdíja: 
    RC Team, Budapest XII. kerület - Erdős Anikó és Vénig Edina
  • Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) különdíja: 
    RC Team, Budapest XII. kerület - Erdős Anikó és Vénig Edina
  • Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) különdíja: 
    Eurest Pécs csapat, Pécs - Szabó Balázs és Varga János
  • Magyar Bocuse d’Or Akadémia különdíja: 
    RC Team, Budapest XII. kerület - Erdős Anikó és Vénig Edina
  • Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) különdíja: 
    Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület - Horváth György és Maros András
  • Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) különdíja: 
    Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület - Horváth György és Maros András
  • Metro különdíja: 
    Füles Mackó, Balatonlelle - Tölgyesi Ferencné és Kertes Noémi
  • Hungarikum Programiroda Nonprofit Kft. különdíja: 
    Eurest Pécs csapat, Pécs - Szabó Balázs és Varga János
  • Vendéglátás Magazin különdíja: 
    Hungast Szekszárd, Szekszárd - Bőcs József és Erlich Zsolt
  • Élelmezés különdíja: 
    Füles Mackó, Balatonlelle - Tölgyesi Ferencné és Kertes Noémi
  • BAHAMAS Kft. különdíja: 
    Eurest Győr csapat, Győr - Balázs Attila és Szabó Béla
    Hungast Formabontók csapata, Budapest III. és XI. kerület - Gagyi Sándor és Bartáné Giák Andrea
    Junior 87-es csapat, Budapest, XXI. kerület - Szépe János és Horváth Vivien
  • Szarvas-Fish Kft. különdíja: 
    Eurest Győr csapat, Győr - Balázs Attila és Szabó Béla
  • Gyermelyi Zrt. különdíja:
    RC Team, Budapest XII. kerület - Erdős Anikó és Vénig Edina
    Junior 87-es csapat, Budapest, XXI. kerület - Szépe János és Horváth Vivien
    Hungast VITAL Team, Budapest X. kerület - Ölvedi Csaba és Juhász Ádám
  • Hungaro Chemicals Kft. különdíja:
    Hungast Pécs csapata, Pécs - Berényi Máté és Rigó Norbert
    Hungast Zalagast Kft., Dunaújváros - Pulai Józsefné és Vinis Krisztiánné
    Hungast Gyermekmenza Kft. Budapesti csapata, Budapest III. kerület - Lovay Gergely és Bornemissza Ferencné
  • Ecolab-Hígiene Kft. különdíja:
    Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület - Horváth György és Maros András
    Junior 87-es csapat, Budapest, XXI. kerület - Szépe János és Horváth Vivien
    Hungast VITAL Team, Budapest X. kerület - Ölvedi Csaba és Juhász Ádám
  • Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetsége különdíja: 
    Hungast Szekszárd, Szekszárd - Bőcs József és Erlich Zsolt