Közétkeztetési Szakácsverseny

Közétkeztetési Szakácsverseny (KÖSZ) 2019-2020 Országos Döntő

NYÁRI ÉTELEK A HAGYOMÁNY, ÉS A MEGÚJULÁS JEGYÉBEN

NÉBIH, KÖZSZÖV és MNGSZ hatalmas szakmai és társadalmi támogatottsággal immár hetedik alkalommal kiírt versenyének, a „KÖSZ 2019-2020″-nak témája a nyári ételek. Kötelező eleme a hazai friss alapanyagokból készült lecsó és a méz.  A szervezők legfontosabb célja a felkészülést és bemutatkozást kísérő továbbképzés, tapasztalatcsere.

A versenyzők a korábbi évekhez hasonlóan tradicionális hazai nyári ízeket képviselő, helyi, hazai alapanyagok felhasználásával készült, a közétkeztetésben is elkészíthető, kiszállítható, felnőtteknek szánt, komplettált 3 fogásos ebédet alakítanak ki, és készítenek el, melyek megtervezése és tálalása a modern gasztronómia jegyében történik. Az ebéd nettó nyersanyagköltsége maximum 550 Ft/adag lehet. A versenyhez a főbb, meghatározó alapanyagokat a szervezők biztosítják tisztítatlanul és nyersen. 

A megmérettetés céljai az évszakhoz köthető hagyományok, szokások megőrzése mellett az ételek modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása, az étkezési kultúra fejlesztése, az évszakokhoz és szokásokhoz kötődő ételek megismertetése és hazai friss alapanyagok felhasználásának népszerűsítése. Mindemellett nagy hangsúly kerül a fejlődésre és fejlesztésre is, hiszen előtérbe kerül a versenyzők szakmai továbbképzése, fejlődése, a közétkeztetők csapatmunkájának fejlesztése, valamint magának a közétkeztetés minőségének fejlesztésére, annak népszerűsítése mellett. A versennyel párhuzamosan szakmai továbbképző konferencia is várja a szakembereket, ezzel is támogatva a verseny továbbképzésre vonatkozó céljait.

Az országos döntőbe az elődöntők eredményeinek összesítése alapján a 12 legjobb teljesítményt elért csapat kerül, akiknek a Sirha Budapest Nemzetközi Élelmiszeripari és HoReCa szakkiállításon 10 adagot kell lefőzniük a zsűri és közönség előtt. A főzésre és az elkészített ételek zsűri elé kitálalására 3 óra áll rendelkezésre.

A beküldött nevezések bírálata, azaz a selejtező júniusban lezajlott. 39 csapat került az elődöntőkbe, amelyek 2019. október 12-13-án és november 9-10-én lesznek a Budaörsi METRO áruház oktatókonyháiban. Az elődöntők nyilvánosak, a szervezők minden érdeklődőt, tanulni vágyó közétkeztetőt várnak.

A 4 fős csapatok (élelmezésvezető/irányító, szakács, segítője és a tartalék versenyző) Bárándról, Békéscsabáról, Budapestről, Dombóvárról, Egerből, Győrből, Hatvanból, Hódmezővásárhelyről, Kaposvárról, Kálról, Miskolcról, Nagykanizsáról, Kazincbarcikáról, Kiskunfélegyházáról, Kompoltról, Pécsről, Rácalmásról, Szalkszentmártonból, Szegedről, Szekszárdról, Táplánszentkeresztről, Veszprémből érkeznek.

Jelenleg nagy lendülettel zajlik a felkészülés, melyben neves szakmai mentorok működnek közre. Mentorként segíti a felkészülést Vomberg Frigyes, Wolf András, Harmath Csaba, Urbán Tibor, Stiller Tamás, Végh Tamás, Némedi József, Horváth Szilveszter, Sztana Ferenc, Sándor Dénes, Ferenczi István , Zoltai Anna és még sok kiváló szaktekintély.

A verseny értékelésének szemponjai

– Összetétel
– Újszerűség, kreativitás
– A kiírt nyersanyag érték pontos betartása
– Nevezés pontossága, szakmaisága, kötelező elem alkalmazása
– Szakszerű elkészítés
– TisztaságŰ
– Íz, harmónia
– Tálalás, Felszolgálás

A verseny partnerei

Közétkeztetési Szakácsverseny 2017-2018 Országos Döntő

A Közétkeztetési Szakácsverseny 2017-2018 díjazottai:

I. helyezett:
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület
Horváth György és Maros András

II. helyezett:
Eurest Győr csapat, Győr
Balázs Attila és Szabó Béla

III. helyezett:
Hungast Pécs csapata, Pécs
Berényi Máté és Rigó Norbert

Legjobb…

előétel:
Hungast Gyermekmenza Kft. Budapesti csapata, Budapest III. kerület
Lovay Gergely és Bornemissza Ferencné

főétel:
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület
Horváth György és Maros András

desszert:
Hungast Pécs csapata, Pécs
Berényi Máté és Rigó Norbert

Különdíjak:

Földművelésügyi Minisztérium (FM) különdíja: 
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina

Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) különdíja: 
Füles Mackó, Balatonlelle – Tölgyesi Ferencné és Kertes Noémi

Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet (OGYÉI) különdíja: 
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina

Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) különdíja: 
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina

Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) különdíja: 
Eurest Pécs csapat, Pécs – Szabó Balázs és Varga János

Magyar Bocuse d’Or Akadémia különdíja: 
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina

Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) különdíja: 
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület – Horváth György és Maros András

Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) különdíja: 
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület – Horváth György és Maros András

Metro különdíja: 
Füles Mackó, Balatonlelle – Tölgyesi Ferencné és Kertes Noémi

Hungarikum Programiroda Nonprofit Kft. különdíja: 
Eurest Pécs csapat, Pécs – Szabó Balázs és Varga János

Vendéglátás Magazin különdíja: 
Hungast Szekszárd, Szekszárd – Bőcs József és Erlich Zsolt

Élelmezés különdíja: 
Füles Mackó, Balatonlelle – Tölgyesi Ferencné és Kertes Noémi

BAHAMAS Kft. különdíja: 
Eurest Győr csapat, Győr – Balázs Attila és Szabó Béla
Hungast Formabontók csapata, Budapest III. és XI. kerület – Gagyi Sándor és Bartáné Giák Andrea
Junior 87-es csapat, Budapest, XXI. kerület – Szépe János és Horváth Vivien

Szarvas-Fish Kft. különdíja: 
Eurest Győr csapat, Győr – Balázs Attila és Szabó Béla

Gyermelyi Zrt. különdíja:
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina
Junior 87-es csapat, Budapest, XXI. kerület – Szépe János és Horváth Vivien
Hungast VITAL Team, Budapest X. kerület – Ölvedi Csaba és Juhász Ádám

Hungaro Chemicals Kft. különdíja:
Hungast Pécs csapata, Pécs – Berényi Máté és Rigó Norbert
Hungast Zalagast Kft., Dunaújváros – Pulai Józsefné és Vinis Krisztiánné
Hungast Gyermekmenza Kft. Budapesti csapata, Budapest III. kerület – Lovay Gergely és Bornemissza Ferencné

Ecolab-Hígiene Kft. különdíja:
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület – Horváth György és Maros András
Junior 87-es csapat, Budapest, XXI. kerület – Szépe János és Horváth Vivien
Hungast VITAL Team, Budapest X. kerület – Ölvedi Csaba és Juhász Ádám

Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetsége különdíja: 
Hungast Szekszárd, Szekszárd – Bőcs József és Erlich Zsolt