Fenntarthatósági konferencia
Helyszín: A pavilon 1-es galéria 106. terem
Időpont: 2022. március 24., csütörtök 14:00 – 17:00
A Felelős Gasztrohős Alapítvány fél napos konferenciáján két aktuális, a fenntarthatóság témakörében elkerülhetetlen tematika kerül terítékre. Valamint a konferencián kerül sor a 2022-es Gasztrohős Díjazottak kihirdetésére is.
Séfek szerepe a fenntarthatóságban
A séfek hidat képezhetnek a termelők és a vendégek között, hatással vannak arra, mi kerüljön a tányérra, honnan érkezzen az alapanyag és arra is, a vendégek mit visznek magukkal egy ebéd vagy vacsora után. Termelők, séfek, étteremtulajdonosok osztják meg tapasztalataikat, praktikáikat a fenntartható vendéglátás témájában.
Moderátor: Pálinkás Norbert,rendező, gazdálkodó
Meghívott szakértők:
- Bertényi Gábor – AgriKulti Kft. ügyvezető
- Horváth Boldizsár – biogazdálkodó agrármérnök, a Farm2Fork ügyvezető tulajdonosa
- Kisuti Dávid – a pécsi Reggeli séfje
- Segal Viktor – tanácsadó séf, a Bocuse d’Or Akadémia tagja
- Kiss-Szabó Eszter – a Felelős Gasztrohős Alapítvány kommunikációs vezetője
Körkörös gazdasági rendszerek a vendéglátásban
Meghozta a várt változásokat a 2021. júliusi műanyagrendelet? Mennyire biztonságos a körkörös gazdasági rendszerek alkalmazása a pandémia idején? Hogyan építhető a mindennapi munkamenetbe a visszaváltható tejesüveg vagy a többször használható dobozrendszer? Hulladékgazdálkodási szakemberekkel és a hulladékcsökkentő megoldásokat gyakorlatban alkalmazó éttermek, cégek képviselői járják körül a fenti kérdéseket, témákat.
Moderátor: Végh Alexandra, környezetvédelmi tanácsadó
Meghívott szakértők:
- Dr. Horvátth Sarolta – Rakun Dobozközösség
- Pozsgai Krisztina – Hegyvidéki Ízlelő, üzletvezető
- Juhász András – CleanEco, ügyvezető
- Kertész Balázs – okleveles környezetmérnök
- Dr. Tábi Tamás – a BME Polimertechnika Tanszékének egyetemi docense
„Gasztrohős Díj 2022 – Hazai körforgásban” DÍJÁTADÓ
Az elmúlt években a vendéglátásban is egyre népszerűbb és fontosabb téma lett a környezettudatos működés, a társadalmi felelősségvállalás és a hazai, regionális alapanyagok népszerűsítése, használata, melyben a pandémia is szerepet játszott. A “Gasztrohős Díj – Hazai körforgásban” versennyel a Felelős Gasztrohős Alapítvány a legjobban működő termelő-étterem együttműködéseket és a hazai alapanyagokat innovatívan felhasználó éttermeket szeretnék kiemelni és díjazni.
Házigazda: Mautner Zsófi