Közétkeztetési Szakácsverseny
Közétkeztetési Szakácsverseny (KÖSZ) 2019-2020 Országos Döntő
2020. február 6.
A pavilon – 10.00-18.00
NYÁRI ÉTELEK A HAGYOMÁNY, ÉS A MEGÚJULÁS JEGYÉBEN
A NÉBIH, KÖZSZÖV és MNGSZ hatalmas szakmai és társadalmi támogatottsággal immár hetedik alkalommal kiírt versenyének, a „KÖSZ 2019-2020″-nak témája a nyári ételek. Kötelező eleme a hazai friss alapanyagokból készült lecsó és a méz. A szervezők legfontosabb célja a felkészülést és bemutatkozást kísérő továbbképzés, tapasztalatcsere.
A versenyzők a korábbi évekhez hasonlóan tradicionális hazai nyári ízeket képviselő, helyi, hazai alapanyagok felhasználásával készült, a közétkeztetésben is elkészíthető, kiszállítható, felnőtteknek szánt, komplettált 3 fogásos ebédet alakítanak ki, és készítenek el, melyek megtervezése és tálalása a modern gasztronómia jegyében történik. Az ebéd nettó nyersanyagköltsége maximum 550 Ft/adag lehet. A versenyhez a főbb, meghatározó alapanyagokat a szervezők biztosítják tisztítatlanul és nyersen.
A megmérettetés céljai az évszakhoz köthető hagyományok, szokások megőrzése mellett az ételek modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása, az étkezési kultúra fejlesztése, az évszakokhoz és szokásokhoz kötődő ételek megismertetése és hazai friss alapanyagok felhasználásának népszerűsítése. Mindemellett nagy hangsúly kerül a fejlődésre és fejlesztésre is, hiszen előtérbe kerül a versenyzők szakmai továbbképzése, fejlődése, a közétkeztetők csapatmunkájának fejlesztése, valamint magának a közétkeztetés minőségének fejlesztésére, annak népszerűsítése mellett. A versennyel párhuzamosan szakmai továbbképző konferencia is várja a szakembereket, ezzel is támogatva a verseny továbbképzésre vonatkozó céljait.
Az országos döntőbe az elődöntők eredményeinek összesítése alapján a 12 legjobb teljesítményt elért csapat kerül, akiknek a Sirha Budapest Nemzetközi Élelmiszeripari és HoReCa szakkiállításon 10 adagot kell lefőzniük a zsűri és közönség előtt. A főzésre és az elkészített ételek zsűri elé kitálalására 3 óra áll rendelkezésre.
A beküldött nevezések bírálata, azaz a selejtező júniusban lezajlott. 39 csapat került az elődöntőkbe, amelyek 2019. október 12-13-án és november 9-10-én lesznek a Budaörsi METRO áruház oktatókonyháiban. Az elődöntők nyilvánosak, a szervezők minden érdeklődőt, tanulni vágyó közétkeztetőt várnak.
Jelenleg nagy lendülettel zajlik a felkészülés, melyben neves szakmai mentorok működnek közre. Mentorként segíti a felkészülést Vomberg Frigyes, Wolf András, Harmath Csaba, Urbán Tibor, Stiller Tamás, Végh Tamás, Némedi József, Horváth Szilveszter, Sztana Ferenc, Sándor Dénes, Ferenczi István, Zoltai Anna és még sok kiváló szaktekintély.
A döntőbe jutott 4 fős csapatok (élelmezésvezető/irányító, szakács, segítője és a tartalék versenyző):
– Hungast Bakony Gaszt, Veszprém
– Hungast Pécs, Pécs
– Melódin Róbert, Budapest XIII.
– Hungast Budapest, Budapest
– Melódin K&H, Budapest IX.
– RC Team, Budapest XXII.
– Deutsche Schule, Budapest
– Prizma 44, Békéscsaba
– Eurest Győr, Győr
– Eurest Rácalmás, Rácalmás
– Eurest Szeged, Szeged
– Zrínyi harcosai, Kaposvár
A verseny értékelésének szemponjai
– Összetétel
– Újszerűség, kreativitás
– A kiírt nyersanyag érték pontos betartása
– Nevezés pontossága, szakmaisága, kötelező elem alkalmazása
– Szakszerű elkészítés
– TisztaságŰ
– Íz, harmónia
– Tálalás, Felszolgálás
A verseny partnerei
Közétkeztetési Szakácsverseny 2017-2018 Országos Döntő
A Közétkeztetési Szakácsverseny 2017-2018 díjazottai:
I. helyezett:
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület
Horváth György és Maros András
II. helyezett:
Eurest Győr csapat, Győr
Balázs Attila és Szabó Béla
III. helyezett:
Hungast Pécs csapata, Pécs
Berényi Máté és Rigó Norbert
Legjobb…
előétel:
Hungast Gyermekmenza Kft. Budapesti csapata, Budapest III. kerület
Lovay Gergely és Bornemissza Ferencné
főétel:
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület
Horváth György és Maros András
desszert:
Hungast Pécs csapata, Pécs
Berényi Máté és Rigó Norbert
Különdíjak:
Földművelésügyi Minisztérium (FM) különdíja:
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) különdíja:
Füles Mackó, Balatonlelle – Tölgyesi Ferencné és Kertes Noémi
Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet (OGYÉI) különdíja:
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina
Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) különdíja:
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina
Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) különdíja:
Eurest Pécs csapat, Pécs – Szabó Balázs és Varga János
Magyar Bocuse d’Or Akadémia különdíja:
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina
Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) különdíja:
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület – Horváth György és Maros András
Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) különdíja:
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület – Horváth György és Maros András
Metro különdíja:
Füles Mackó, Balatonlelle – Tölgyesi Ferencné és Kertes Noémi
Hungarikum Programiroda Nonprofit Kft. különdíja:
Eurest Pécs csapat, Pécs – Szabó Balázs és Varga János
Vendéglátás Magazin különdíja:
Hungast Szekszárd, Szekszárd – Bőcs József és Erlich Zsolt
Élelmezés különdíja:
Füles Mackó, Balatonlelle – Tölgyesi Ferencné és Kertes Noémi
BAHAMAS Kft. különdíja:
Eurest Győr csapat, Győr – Balázs Attila és Szabó Béla
Hungast Formabontók csapata, Budapest III. és XI. kerület – Gagyi Sándor és Bartáné Giák Andrea
Junior 87-es csapat, Budapest, XXI. kerület – Szépe János és Horváth Vivien
Szarvas-Fish Kft. különdíja:
Eurest Győr csapat, Győr – Balázs Attila és Szabó Béla
Gyermelyi Zrt. különdíja:
RC Team, Budapest XII. kerület – Erdős Anikó és Vénig Edina
Junior 87-es csapat, Budapest, XXI. kerület – Szépe János és Horváth Vivien
Hungast VITAL Team, Budapest X. kerület – Ölvedi Csaba és Juhász Ádám
Hungaro Chemicals Kft. különdíja:
Hungast Pécs csapata, Pécs – Berényi Máté és Rigó Norbert
Hungast Zalagast Kft., Dunaújváros – Pulai Józsefné és Vinis Krisztiánné
Hungast Gyermekmenza Kft. Budapesti csapata, Budapest III. kerület – Lovay Gergely és Bornemissza Ferencné
Ecolab-Hígiene Kft. különdíja:
Eurest Budapest csapat; Budapest XVII. és XXIII. kerület – Horváth György és Maros András
Junior 87-es csapat, Budapest, XXI. kerület – Szépe János és Horváth Vivien
Hungast VITAL Team, Budapest X. kerület – Ölvedi Csaba és Juhász Ádám
Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetsége különdíja:
Hungast Szekszárd, Szekszárd – Bőcs József és Erlich Zsolt
A szervezők a programváltoztatás jogát fenntartják!